El maíz pisingallo (Zea mays everta) es una variedad de maíz que se caracteriza por su endosperma vítreo y duro, lo que le permite explotar al calentarse y formar las clásicas palomitas de maíz. Pertenece a la familia de las gramíneas y ha sido cultivado desde tiempos antiguos, con orígenes en México, donde los aztecas ya lo utilizaban con fines alimenticios y ornamentales.

Datos relevantes sobre el maíz pisingallo

• Origen: Se cree que tuvo sus orígenes en México, donde los aztecas ya lo utilizaban con fines alimenticios y ornamentales.

• Tipos:

  • Butterfly: Posee diversas protuberancias llamadas “alas”, lo que le da la apariencia de una mariposa.

  • Mushroom: Su forma es redonda y compacta, ideal para caramelizar. 

  • Expansión mundial: Su consumo creció en Estados Unidos desde la década de 1890 hasta la Gran Depresión, debido a su bajo costo. Luego, con la llegada de la televisión y el cine, se convirtió en un snack global.

  • Valor nutricional: Es un alimento de elevada calidad nutricional, rico en carbohidratos, fibra y antioxidantes. Además, su aporte calórico es relativamente bajo en comparación con otros snacks industrializados. Beneficios para la salud:

    • Es una fuente de minerales como hierro y calcio.

    • Contiene polifenoles, antioxidantes que protegen las células.

    • Su nivel de azúcares, colesterol y sodio es reducido cuando se consume sin aditivos.

"El maíz es oro en la tierra, pan en la mesa y vida en el pueblo."